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八道民间土菜制作,其貌不扬,以味道取胜!_健康频道_东方资讯
发布日期:2020-09-28 04:50   来源:未知   阅读:

要选用三层五花肉制作,肥瘦相间,肥而不腻,口感更美味。

农家酱丁肉

A料(料酒、厨邦酱油、白糖各20克,味精10克)

取标准面粉500克,加入清水200克和成面团,摔打上劲,搓成1×12厘米的条,先压扁再拉长即可。

3.锅内倒入色拉油,烧至六成热时,下入排骨炸至表面微黄,捞出控油。

五花肉400克,去皮花生仁(炸酥)50克。

山椒肚子炖鸡

猪肋排、扁豆各350克,面团200克。

1.猪肋排改刀成长4厘米的段;扁豆用手掰成3厘米长的段。

B料(葱末10克,干辣椒3克,姜粒50克)

卷子制作:

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民间有云,满汉全席再好吃,也比不过家乡的土菜。家乡的味道,总是让人牵肠挂肚。 于是,聪明的厨师们,便把那些深藏山沟若干年的农家做法、 土啦吧唧的原料翻腾出来,力求让食客们吃到家乡的味道。大家看看以下几款土制菜品,是否可以装进你的菜牌里?

排骨扁豆焖卷子

B料(老抽5克,东古一品鲜酱油、味精各3克,盐4克,白胡椒粉、十三香各1克)

A料(葱段、姜片各10克,八角、花椒、辣椒各3克、盐、味精各2克)

1.将五花肉切成1.5厘米见方的丁,加入湿淀粉抓匀。

传统炖菜一般先入味,味要下重一些,待汤汁不够时,须再加汤焖制,第二次汤汁浓郁厚即可出锅。

4.锅内加入熟猪油、葱油烧热,下入姜片、蒜片炒香,下入扁豆、排骨,倒入骨汤800克,用B料调味,小火焖12分钟,将卷子整齐地摆在沙锅表面上,再倒入骨汤300克,小火焖5分钟至熟,出锅摆盘,用小葱花装饰即可。

黄豆酱50克,湿淀粉20克,色拉油500克(约耗40克)。

2.锅内放入排骨,倒入清水没过排骨,大火烧沸,撇沫,煮制成熟,捞出晾凉。

姜片、蒜片各10克,骨汤1.1千克,小葱花5克,色拉油500克(约耗50克),熟猪油20克,葱油15克。

3.锅留底油烧热,先放入B料炒香,再加入黄豆酱煸炒,加入花生仁、五花肉丁,用A料调味,快速翻炒均匀,出锅装盘即可。

2.锅内倒入色拉油烧热,放入五花肉丁炸至酥嫩,捞?控油。

1.把土鸡剁成块,下锅汆一水再放砂煲里,加清水、姜片和胡椒粉,炖成咸鲜味的鸡汤。

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